NiTfm|99 - António Zambujo: “Escrevi muitas músicas nas toalhas de papel do Bacalhau de Molho”
É à mesa que os portugueses mais gostam de estar, seja em casa ou num qualquer restaurante — dos mais locais às últimas novidades trendy das cidades. No “Foodie”, Rui Barros e Pedro Martin vão procurar as histórias nas cozinhas e mesas de grandes chefs mas também daqueles que são “apenas” curiosos e adeptos de uma fantástica refeição.
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Publicado17 set. 2026
Duração54:48
Episódios
99-
António Zambujo: “Escrevi muitas músicas nas toalhas de papel do Bacalhau de Molho”
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14 maio 2026
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Chef Guram: “Quando vais a um restaurante tens de comer a fantasia, a criação ou sentir uma cultura de outro mundo”
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Rui Paula e Pedro Cardoso falam do estado da restauração em Portugal
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António Lobo Xavier: “Abrir um restaurante em Lisboa com sócios tão novos seria sempre polémico”
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Filipe Rodrigues: “No Garum já fizemos um teste com um robalo que ficou a maturar 50 dias. Parece queijo”
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Noélia Jerónimo: “A partir de novembro toda a gente trabalha mal no Algarve”
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04 dez. 2025
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João Correia: “3 ou 4 anos depois de terminar o curso percebi que não sabia nada de cozinha”
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27 nov. 2025
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Gil Fernandes: “Um produto menos nobre como a dobrada, bem trabalhado pode ser o nosso caviar”
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Vítor Hugo : “Uma série tipo o The Bear glorifica ao mesmo tempo que faz da minha vida uma palhaçada”
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Miguel Garcia: “O que mais se vendia no Café de São Bento quando abriu em 1982 era tostas mistas, não era o bife”
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César Mourão: “Acho que alguém que se senta à mesa só porque sim tem um desequilíbrio”
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23 out. 2025
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Hugo Candeias: “Tinha muito interesse em trabalhar para o Albert Adrià”
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Alexis Bourrat: “Quase perdemos tudo durante o Covid. Quando reabrimos os nossos clientes regulares salvaram-nos”
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Pedro Pena Bastos: “O Broto é uma palavra que remete ao mundo rural, e isso é a minha portugalidade”
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Rui Matias: “O bar-b-q Texano foi um sonho à última da hora. Provei brisket e nasceu o KAU”
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Maria Luísa Fernandes: “Cheguei a ir cozinhar na casa da Melinda Gates. Angariámos 32 milhões entre 21 mulheres”
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Jorge Fernandes: “Quando pensamos em comer fora não pensamos em hotéis, e no Memmo temos mais de 80 pessoas por noite”
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Filipe Carvalho: “Queremos que toda a gente que visita o JNcQUOI possa aceder à qualidade, ao luxo e ao detalhe”
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Alessandra Borsato: “O conceito do Flamma, além dos espetos, é de cozinha de autor e muita latinidade”
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Julien Montbabut: “Adoro as sandes quentes no Porto. Pernil na Guedes, cachorrinhos do Gazela, Francesinhas”
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Kiko Martins: “O mais difícil na cozinha é simplificar as coisas”
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Quinti Deceuninck: “Lisboa ainda não estava tão habituada a um tipo de espaço como o Tricky’s”
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Gonçalo Castel-Branco: “Temos um país lixado para os criativos. Está desenhado para te impedir de fazer coisas novas”
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Diogo Rocha: “A estrela Michelin verde obriga-nos a ter sustentabilidade financeira, social e ambiental”
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Pedro Cardoso: “Quero que as pessoas pensem no mal que estão a fazer à cozinha tradicional portuguesa”